干银耳做成甜口银耳羹、脆口凉拌银耳都很好吃，两种做法适配不同口味，是最受欢迎的吃法。
1、做软糯出胶银耳羹：泡好的干银耳撕成小碎朵，加足量清水放入砂锅，大火烧开后转最小火慢炖40分钟，快炖好的时候加入冰糖、红枣、雪梨或者枸杞，焖5分钟就能出锅，喜欢奶香味的还能加少许牛奶，甜润软糯很适合秋冬食用。
2、做清爽开胃凉拌银耳：泡发好的银耳放入开水中焯1分钟，捞出立刻放入冰水中浸泡5分钟，捞出来控干水分，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝，加生抽、香醋、小米辣、少许香油和糖拌匀，脆爽解腻，夏天当凉菜吃非常爽口。
3、干银耳正确泡发时长：一般常温下用冷水泡发1-3小时最合适，赶时间可以用40℃左右的温水泡1小时，泡发时间最长不要超过8小时，夏季温度高最好放冰箱冷藏泡发，避免滋生细菌引发变质。
不管做哪种吃法，都要把控好干银耳的泡发时间，变质的干银耳不要食用，根据季节和自己的口味选做法就能吃到满意的味道。