想要做出脆爽开胃的酸甜口腌白萝卜，只需处理好萝卜杀出水分，用白糖白醋调汁浸泡，密封后短时间腌制即可食用，方法简单好操作。
1、预处理白萝卜：挑选水分充足、不糠心的新鲜白萝卜，洗净后带皮切成均匀的薄片或是半厘米粗的条；切好后放入盆中，加两勺白糖抓匀，静置1小时杀出多余水分，之后完全滤掉杀出的涩水，这一步能让腌好的萝卜不软塌，保持脆感。
2、调汁封坛腌制：按照500克处理好的白萝卜的量，搭配80克白糖、100克白醋、2克细盐，能吃辣的可以加两根切圈的小米辣，把调料搅拌至完全融化后倒入萝卜，料汁要没过萝卜，盖上盖子密封，室温放2小时就能吃，冷藏过夜口感更入味。
3、回答存放时长：腌好的酸甜白萝卜，只要每次夹取用干净无油的筷子，不碰生水，密封放在冰箱冷藏可以存放1-2个月；如果放在室温环境，夏天最多放3-5天，冬季也只能存放1周左右，建议尽早吃完。
腌酸甜白萝卜不需要复杂的配料，只要抓好控水和无油这两个关键点，就能做出开胃脆爽的腌萝卜，一次不要做太多，吃完再做口感更好。