糯米和江米本质上是同一种米，两者是一样的。
1 两种称呼的差异来自地域叫法习惯，南方地区习惯将这种糯性稻米叫做糯米，北方地区则大多叫它江米，这个叫法从古代就流传下来，慢慢变成了南北通用的两个称呼。
2 很多人觉得糯米和江米不一样，其实是把籼糯米、粳糯米的品种差异误会成了两个米种，北方的江米多是粳糯米，米粒短圆粘性更强，南方常见的糯米多是籼糯米，米粒细长粘性稍弱，本质都属于糯米。
3 对应不同的特性，两者的常用场景也略有区别，短圆的粳糯米（北方江米）适合做粽子、切糕这类需要强粘性的点心，细长的籼糯米适合做酒酿、烧麦这类口感偏清爽的食物。
其实不管叫糯米还是江米，只要根据自己要做的美食，选择对应米粒形态的糯性稻米就可以，不用纠结叫法的区别。