海带之所以是黑色，本质是体内褐藻色素占比过高，掩盖了其他色素的颜色形成的视觉效果。
1、海带是典型的褐藻，体内同时存在叶绿素、墨角藻黄素（褐藻的核心色素）、胡萝卜素等多种光合色素，海带最终呈现什么颜色，是由占比最高的色素决定的。
2、自然生长的新鲜海带中，墨角藻黄素的含量远高于叶绿素等其他色素，这种色素本身的颜色就是深褐近黑色，它完全遮盖了叶绿素的绿色，所以我们日常见到的海带大多都是黑色的。
3、干海带在泡发过程中，易溶于水的墨角藻黄素会逐渐分解、流失到泡发的水中，而叶绿素的稳定性更强，不会轻易分解，原本被掩盖的绿色就显现出来，所以泡发后的海带大多会从黑色变成绿色。
泡发后变绿的海带属于正常变化，只要没有出现发黏、腐臭、发酸的异常情况，完全可以放心食用，不用误以为是染色随意丢弃。