我们日常吃的土豆，食用部分本来就是它的地下块茎，并不是植物的根。
1、土豆本身是茄科植物，地上部分完成光合作用后，会把多余的养分运输到地下特殊的茎干储存，这部分茎为了装下更多养分，逐渐膨大变态成了我们看到的块状，它保留了茎的核心特征——表面分布的芽眼就是茎的节，每个芽眼都能发芽长出新的植株，完全符合茎的定义，所以我们吃的就是它的茎。
2、区分土豆到底是根还是茎，只要抓住两个核心点就能分清：一是看结构特征，土豆表面规律分布的芽眼是茎特有的结构，根不会长出这种可以发育成新枝条的芽点；二是看起源，土豆是由地下匍匐茎的顶端膨大形成的，本身就是茎的一部分，并不是由根发育而来的。
3、很多人会混淆土豆的器官类型，主要是因为它生长在地下，大家默认地下的可食用部分都是根，实际上红薯、萝卜这类才是膨大的变态根，土豆、洋姜这类地下膨大的可食用部分都属于变态茎。
其实植物器官的分类不用死记硬背，抓住不同器官的核心特征，就能轻松分清日常食材的所属类型了。