腌绿萝卜是绿萝卜做好吃又脆的最优做法，酸甜咸香口感爽脆，做法简单还能长期存放。
1、预处理绿萝卜，选带新鲜顶缨的嫩绿萝卜，避开空心老萝卜，洗净后带皮切成1厘米厚片或者手指粗条，切好放入干净盆中，撒一层薄盐翻拌均匀，静置2小时杀出萝卜里多余的水分，这一步是保证成品爽脆的核心，杀出水分后把萝卜用力攥到挤不出多余汁水。
2、封罐腌制，把凉透的凉白开倒入盆中，按凉白开:白糖:白醋=5:2:1的比例搅拌调汁，加1小勺白酒增脆防腐，把攥干的萝卜塞进提前烫好沥干的无油无水玻璃罐，倒入腌汁没过萝卜，盖紧罐密封后放到冰箱冷藏，12小时后就能吃，咬开脆感十足。
3、保存防软技巧，全程要保证接触萝卜的容器、工具都无油无水，每次取腌好的绿萝卜时，一定要用干净无油的筷子，取完立刻盖紧密封放回冰箱冷藏，不要放在常温环境，也不能混入生水，就能长期保持脆度不发软。
做脆爽绿萝卜不需要焯水，也不要用生水调汁，避免萝卜提前变质发软，影响口感。