选好吃的带鱼核心是挑新鲜、脂肪含量充足的国产带鱼，优先选银鳞完整、肉身挺实、眼球透亮的产品，避开氧化发黄、软塌发臭的不新鲜带鱼。
1、看外观银鳞判断新鲜度：带鱼表层的银白色物质是富含营养的银脂，完整均匀不掉落说明储存条件好、新鲜度高；如果银鳞大面积脱落，整体发黄发黏，说明银脂已经氧化，吃起来会发腥发苦，不建议购买。
2、摸肉身查细节进一步筛选：新鲜带鱼的肉身硬挺有弹性，手指按压后能快速回弹，眼球透亮饱满，鱼鳃呈鲜红色无异味；如果肉身软塌没弹性，眼球浑浊发白，闻着有酸败味，直接排除就好。
3、选对品种规格，口感才会好：口感最好的是国产东海小眼带鱼，这类带鱼身形偏细、眼睛小，肉质细腻鲜洁，几乎没有重腥气；同品种里优先选1斤称2-3条的规格，脂肪含量足，肉嫩不柴，比大粗条的进口宽带鱼口感好很多。
买带鱼尽量去正规渠道选购，别贪便宜买价格过低的发黄冻带鱼，买回家后尽快食用，吃不完要密封冷冻，存放不要超过三个月。