家常腌出好吃又脆、颜色红亮的腌萝卜，只要选对萝卜、提前控干水分、保证容器无油，腌好冷藏一晚就能得到爽脆酸甜的红腌萝卜。
1、处理萝卜：把选好的萝卜洗净，不用削去红皮，切成均匀的薄片或者粗条，切好后放进干净大盆，加1勺盐、2勺白糖翻匀，腌制2小时逼出多余水分，之后把水全部倒掉，把萝卜表面水分挤干。
2、调拌腌料：想要成品红亮不用加额外色素，红皮腌后会自然浸出红色，加3勺白醋、4勺白糖、1勺生抽，能吃辣加2个切圈的小米辣，把所有材料和萝卜翻拌均匀。
3、密封腌制：准备干净无油无水的玻璃密封罐，把拌好的萝卜装进去，盖紧盖子放进冰箱冷藏，腌4小时就能吃，放一晚风味更好；腌红脆萝卜优先选新鲜现挖的红皮白心萝卜，纤维紧水分足，脆感和颜色都最佳，不要选空心糠心的老萝卜。
全程操作要避开生水和油污，既能延长保存时间，也能一直保持爽脆口感。