要蒸出又白又软的馒头，只要选对合适原料、做好两次醒发、掌握好蒸制出锅的细节就能轻松做到。
1、选对原料是馒头又白又软的基础。选市售普通中筋面粉就可以，不要选带麸皮的自磨面粉，这种面粉本身颜色偏黄，蒸出来的馒头不会白。想要馒头更白净松软，可以在和面的时候加一小块猪油或者一小勺无铝泡打粉，不要加太多，一点点就够，不仅能增白，还能让馒头口感更暄软。酵母一定要用35℃左右的温水化开，水温太高会烫死酵母，不仅发不起来，蒸好的馒头也会发暗发黄。
2、醒发和蒸制技巧决定最终成品效果。一次发酵好的面团要充分排气揉匀，分成面剂子后一定要做二次醒发，醒发好的面剂子拿起来手感偏轻，按下去能快速回弹，这个状态再开蒸最合适。蒸的时候要凉水上锅，水开后转中小火蒸制，大火猛蒸很容易让馒头表面提前焦化发黄，还会导致内外受热不均结块。蒸够时间后千万别马上开盖，焖3分钟再揭锅盖，就能避免馒头骤冷塌陷，保证口感松软外形饱满。
3、蒸好的馒头保存避免发硬的方法。刚蒸好的馒头要完全放凉到室温，再装进干净密封的保鲜袋，排除多余空气系紧袋口，放进冰箱冷冻层保存，这样放半个月拿出来重新蒸，口感还是和刚蒸好一样松软，不会发干发硬。如果只放1-2天吃，可以放室温阴凉处，千万别放冰箱冷藏，冷藏会让馒头的淀粉快速老化，不出三天就会变得干硬难咬。