只要选对原材料、调整好制作细节，就能做出完全没有腥味的牛奶馒头。
1、牛奶馒头之所以会发腥，大多和制作细节不当有关：一是用了脂肪含量过高的鲜牛奶、全脂甜奶，发酵蒸制的过程中，乳脂肪的腥味会被放大；二是提前用温度过高的牛奶活化酵母，导致乳脂肪变性析出，加重了腥感；三是发酵时间太长，过度发酵也会让奶腥味变得明显。
2、选对原材料就能避开大部分腥味：做牛奶馒头优先选脱脂纯牛奶或者低脂纯牛奶，不要用风味调制乳、含糖甜奶或者现挤鲜牛乳，这类奶的乳脂肪含量高，更容易突出腥味；酵母不需要提前用牛奶活化，直接干撒进面粉拌匀就可以，从源头避免高温加热牛奶带出腥味。
3、再加一点小细节就能彻底去除腥感：和面的时候加1g左右的食盐或者5g左右的细砂糖，盐和糖都能中和奶腥味，还能提升馒头本身的香味；发酵的时候控制好程度，面团涨到原来的两倍大就可以，不要过度发酵；蒸好后不要马上出锅，开盖晾30秒散掉多余水汽再盛出，进一步减少腥感残留。