要做出松软好吃的牛奶馒头，其实只要把握好发面、二次醒发、蒸制这三个核心环节，避开回缩发硬的坑，就能做出暄软拉丝、奶香十足的牛奶馒头。
1、发面掌握好比例和状态，打好松软基础。做牛奶馒头用普通中筋面粉就合适，每500g面粉搭配5g干酵母、20g白糖、250g牛奶就刚好，白糖既能提味也能激活酵母活性，酵母最好先放进35度左右的温牛奶里静置5分钟活化，不要用太烫的牛奶，会把酵母烫死导致发不起来。面团发酵到原来的2倍大，拉开内部有均匀细密的蜂窝孔就发好了，发好的面团要多揉，揉10分钟左右揉到表面光滑，切开横截面没有明显气孔，蒸出来的馒头组织才会细腻暄软。
2、二次醒发加蒸制避坑，保证不回缩不发硬。很多人跳过二次醒发，蒸出来的馒头就会硬邦邦，馒头切好整形之后，一定要放在温暖湿润的地方二次醒发15到20分钟，醒发到馒头胚变轻变大，按下去能快速回弹就可以上锅。开火蒸的时候冷水上锅，大火烧开之后转中小火，50g左右的小馒头蒸10分钟，100g的大馒头蒸15分钟就够了，蒸好千万不能立刻开盖，一定要关火焖3分钟再揭盖，不然热馒头突然遇冷，很容易回缩塌陷变成硬馒头。
3、关于做牛奶馒头选奶的问题：纯牛奶和全脂奶粉都能用，效果各有优势。用日常喝的常温纯牛奶就很适合新手，水量好控制，不容易把面团和得发粘，做出来的奶香味是清淡挂的，吃起来不腻口；如果喜欢奶香味更浓郁的口感，就用全脂奶粉调水和面，一般500g面粉加50g全脂奶粉就够，再补足清水到250g总水量就行，做出来的馒头奶香味更足，颜色也更润，怎么选看自己的口味偏好就可以。