梨和银耳煮汤的正确做法是提前泡发银耳、处理雪梨后，慢炖1小时左右熬出银耳胶即可，具体步骤和疑问解答如下：
1、处理食材：干银耳提前用冷水泡发2~3小时，泡软后掐掉根部发硬的蒂部，撕成拇指大小的小朵冲洗干净；雪梨洗净后削去皮、挖掉果核，切成大小均匀的滚刀块，暂时不用可以泡在淡盐水里防止氧化变色。
2、入锅炖煮：把处理好的银耳放进砂锅，加足量清水，水位高出银耳3指左右即可，大火煮开后转最小火焖炖40分钟，看到银耳变得黏滑开始出胶，再放入切好的雪梨块，继续炖20分钟就可以关火。
3、关于放冰糖的解答：煮梨银耳汤一般建议放冰糖，冰糖的清甜不腻，能中和雪梨的微酸涩，喝起来口感更好，还能辅助润喉；如果是控糖人群或者不喜甜，可以不放，也可以加少量代糖代替，不影响汤本身的作用。
炖煮全程尽量不要频繁开盖掀锅，小火焖炖更利于银耳出胶，口感会更绵润好喝。