土豆和豆芽只要处理得当，完全可以一起凉拌，不存在搭配禁忌。
A：本身土豆和豆芽不存在食物相克问题，二者营养成分也不会产生有害反应，土豆富含淀粉和钾元素，豆芽含有丰富的维生素C与膳食纤维，营养互补，搭配做凉拌菜清爽低卡，适合日常食用。
B：网传土豆豆芽一起凉拌会中毒的说法没有科学依据，属于不实的食物相克谣言。真正引发身体不适的原因，大多是使用了发芽变绿、含有龙葵素的土豆，或是豆芽变质、没有焯透残留细菌，和二者搭配本身无关。
C：制作这道凉拌菜时，要选新鲜无发芽、无变绿的土豆，去皮切丝后放入开水中焯水至完全熟透，豆芽剪去头尾后也需要下锅焯1-2分钟杀灭微生物，捞出过凉水控干后再加调味料拌匀即可。
不用轻信没有科学依据的食物相克谣言，只要选对新鲜食材、处理到位，就可以放心享用这道开胃小菜。