想要做出暄软香甜的馒头，只要选对面粉、做好发酵、添加合适的配料、控制好蒸制火候就能成功，做好的馒头自带浓郁香气，凉了吃也依然松软香甜。
1、选对面粉揉好基础面团。做香甜馒头优先选蛋白质含量10%-12%之间的中筋面粉，这种面粉的麦香味最浓郁，做出来的馒头口感暄软不扎实，不要随便用做面包的高筋粉或者做蛋糕的低筋粉，前者太有韧性后者太松散，都出不来正正好的香甜口感。和面的时候用35度左右的温水，既能激活酵母活性，还能让面粉里的少量淀粉提前转化出天然甜味，揉面要揉到面团表面光滑、切开没有明显气孔，这样做出来的馒头内部组织均匀，香味能牢牢锁在里面。
2、加对配料就能轻松增香增甜。想要天然香甜，最常用的就是加白砂糖和全脂奶粉，每500克面粉加15克白砂糖、20克全脂奶粉就刚好，白糖既能给酵母提供养分让发酵更充分，还能直接提升甜味，奶粉能增加浓郁的乳香味，比不加香好几个度；喜欢更浓郁的口感，可以换10克炼乳代替白糖，乳香味更浓，甜味也更柔和；怕摄入额外糖分的话，可以加100克晾凉的蒸熟南瓜泥或者红薯泥，天然的果蔬甜就能让馒头自带清甜，还带着淡淡的果香。
3、做好发酵蒸制锁住香甜口感。揉好的面团放在25-30度的环境里发酵，发到原来的2倍大，扒开内部呈均匀细密的蜂窝状就可以，发酵过度会发酸，发酵不足出不来香味。发好的面团一定要充分揉匀排气，分成均等面剂子后醒10分钟再上锅蒸，冷水上锅，水开后转中小火蒸12-15分钟（根据馒头大小调整），蒸好之后关火焖3分钟再开盖，这样馒头不会突然遇冷塌陷，麦香和配料的香味也能完全锁在馒头里，打开锅就是浓浓的香甜味。