洋葱之所以会辣眼睛，本质是切洋葱过程中释放的挥发性含硫化学物质，接触刺激眼结膜后引发泪腺分泌，才会出现辣感和流泪的情况。
1、完整的洋葱细胞里，含硫化合物和蒜氨酸酶本来分储在细胞不同位置，互相不会接触。只有当我们下刀切碎划破洋葱细胞后，两种物质才会混在一起发生反应，最终生成挥发性的硫代丙醛-S-氧化物。这种物质分子量小容易挥发，很容易顺着空气飘进眼睛，刺激眼表黏膜后，泪腺就会自动分泌眼泪来稀释刺激物，这就是我们感觉到的“辣眼睛”的完整过程。
2、想要切洋葱不辣眼睛，其实只要从减少刺激物生成、阻挡刺激物接触眼睛这两个方向入手就可以，目前公认有效的方法有这几种：第一种是切前把洋葱连皮放冰箱冷藏15-30分钟，低温会抑制蒜氨酸酶的活性，能从源头减少刺激物产生；第二种是切的时候给刀提前沾水，或是开小水流边冲边切，挥发出来的刺激物会直接溶解在水里，没法飘到眼睛里；第三种最省心，直接戴一副密封性好的平光镜或是泳镜，物理阻断刺激物，百分百不会辣眼睛。
3、要注意避开网上流传的很多没用的小妙招，比如切洋葱时嘴里含筷子、含一口水或者嚼口香糖，这些方法都只是转移注意力，根本阻挡不了刺激物接触眼睛，该辣还是会辣，没必要白费功夫。