猪蹄炖黄豆和藕很好吃，是风味搭配十分讨喜的家常炖菜。
1、这道菜的口感和风味搭配非常协调，炖到脱骨的猪蹄软嫩香糯，吸饱肉汤的黄豆粉糯沙绵，粉藕吸收了猪蹄的油脂后自带清甜，完全不会腻口，鲜香味浓，不管是下饭还是喝汤都很合适。
2、想要做好这道菜去掉腥味，第一步要处理好猪蹄：剁块后的猪蹄先放凉水里浸泡2小时泡出多余血水，再冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出后彻底冲净表面浮沫，这一步就能去掉大部分腥气。
3、想要炖得入味，需要掌握好炖制顺序和调味时机：提前4小时泡发黄豆，猪蹄焯水后可以小火煎到表皮微焦逼出油脂，加足量热水转小火慢炖1小时，再放藕块炖半小时，出锅前十分钟加盐调味就能充分入味。
如果喜欢脆爽的藕感，可以把放藕的时间推迟到出锅前20分钟，不用放过多香料，保留食材本身的鲜味就很好吃。