羊肉排酸一共分为两种，分别是冷排酸和热排酸，不管是家用还是商用，最常用的都是冷排酸。
1、冷排酸操作方法：将处理干净的羊肉分割好，放在0-4℃的恒温环境中，湿度维持在80%-90%，静置12-24小时，让肉中的乳酸自然分解挥发就完成排酸。家庭没有专业设备，直接把羊肉密封好放冰箱冷藏室，静置12小时左右就能达到不错的排酸效果。
2、热排酸操作方法：热排酸需要在羊肉宰杀后保持肉温在35-40℃，在无菌环境静置4-6小时就能完成排酸，这种方法排酸速度快，但对环境要求极高，只有少数屠宰场会使用，家庭基本不会用到这种方式。
3、排酸后的保存方法：排酸完成的羊肉，如果3天内就食用，直接密封好继续放在冰箱冷藏室储存即可；如果需要长期存放，就按照每次食用的分量分块，装保鲜袋挤出空气后，放到-18℃以下的冷冻室保存就行。
排酸处理能改善羊肉的膻味和口感，家庭处理不用强求专业流程，放冰箱简单冷排酸就够用，保存的时候注意密封避免串味就可以了。