春笋带有轻微苦味是可以吃的，只有变质、有异常苦味的春笋不能食用。
1、春笋发苦主要有两类原因：一类是春笋本身含有大量草酸和天然生物碱，本身就会带一点淡淡的苦涩味，属于正常现象；另一类是春笋存放不当发霉变质，或是生长在受污染的区域，会产生异常的苦味。
2、判断苦春笋能不能吃很简单：吃起来只有轻微发涩发苦，整体带有春笋的清香味，外观也没有腐烂发霉的情况，就是正常的苦春笋，处理后可以放心吃；如果苦感刺激明显，还有霉味、酸臭味，或是吃起来发麻，就是变质或受污染的苦春笋，绝对不能吃。
3、想要去除春笋的苦味操作很简单：把春笋去壳洗净切块后，烧一锅加了少许盐的开水，放入春笋焯水3到8分钟，捞出来过一遍凉水，苦味就能去掉大部分，正常烹饪就不会发苦了。
大家买春笋尽量选新鲜饱满的，买回去后尽快处理食用，遇到异常发苦的春笋直接丢弃就可以，不用舍不得。