生牛肉做成凉拌牛肉，必须选用经检疫合格的可生食牛肉，经过杀菌去腥处理后调味凉拌，普通生鲜牛肉不能直接用来做凉拌生牛肉。
1、选材预处理：优先选正规渠道售卖的可生食牛菲力或牛里脊，剔除表面筋膜后切成厚度2-3毫米的均匀薄片，把切好的牛肉片泡进加了柠檬片的冰水里10分钟去腥，捞出控干水分后，用高度白酒均匀涂抹每片牛肉，静置5分钟做表面杀菌。
2、调拌入味：取干净大碗，放入蒜末、小米辣圈、香菜碎，加1勺生抽、半勺香醋、少许香油、一点点白糖提鲜，搅拌均匀调成料汁，把控好水的牛肉片放进去翻拌均匀，放进冰箱冷藏腌制10分钟入味后即可食用。
3、寄生虫风险说明：普通市售未经过生食处理的生牛肉，确实可能携带弓形虫、牛肉绦虫幼虫等寄生虫，直接凉拌食用存在感染风险；符合国家标准的可生食牛肉，会经过低温冷冻杀虫处理和严格检疫，寄生虫风险基本可以忽略。
做凉拌生牛肉不要选来源不明的牛肉，肠胃抵抗力弱的老人、小孩和孕妇不建议吃生制凉拌牛肉。