想要做出肉质Q弹、香辣入味的好吃香辣龙虾，核心是选鲜活虾处理干净，炒香底料焖煮入味就能做出好吃的成品。
1、预处理小龙虾：选单只重一两左右的鲜活青壳小龙虾，剪去虾头尖端硬壳抽出黑虾囊，开背剔除虾线，用牙刷刷干净虾腹和虾壳的缝隙，加一勺盐和一勺料酒腌制10分钟去腥备用。
2、关于要不要过油的解答：做香辣龙虾推荐过一遍油，追求外香里嫩口感的话，六成热油下锅炸1分钟捞出，既能锁住虾肉水分，还能熬出虾油增香；如果想吃少油版，也可以用多一点底油把小龙虾煎2分钟，同样能逼出香味，比直接下锅煮味道香浓很多。
3、调味焖煮出锅：另起锅留少许底油，下姜片蒜块、干辣椒、花椒、一勺郫县豆瓣酱、半块火锅底料，小火炒出红油，倒入小龙虾翻炒均匀，加一罐啤酒没过小龙虾，大火煮开转中小火焖12分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上香菜段就能出锅。
焖煮时间不要太长，不然虾肉会变老发柴，吃不完的小龙虾放在汤汁里冷藏，第二天加热后风味会更浓郁。