小龙虾用啤酒煮主要是为了去腥增香、嫩化虾肉，同时提升成品风味层次。
1、去腥祛异：小龙虾多生长在河湖泥地中，本身带有明显的土腥味和河腥味，啤酒中的酒精可以溶解小龙虾自带的腥膻物质，加热过程中这些腥膻物质会随酒精挥发一起带走，去腥效果比清水、普通料酒更好。
2、增香嫩肉：啤酒里含有麦芽糖、活性酵母，加热后会释放出柔和的麦香，既不会掩盖小龙虾本身的鲜香味，还能丰富整体风味层次；同时低浓度酒精可以软化虾肉纤维，煮出来的虾肉不会发柴发硬，口感更弹嫩。
3、解答疑问：啤酒煮小龙虾整个加热焖煮过程中，90%以上的酒精都会受热挥发，成品中残留的酒精含量几乎可以忽略不计，健康状态的孕妇、小孩少量食用不会有问题，如果是对酒精极度敏感、或是有特殊身体禁忌的人群，还是用清水代替啤酒更稳妥。
在家做卤味或麻辣小龙虾，选普通平价淡色拉格啤酒就够用，不用特意买高价精酿。