腌制牛排遵循“短腌不重口”的原则，厚切牛排腌制15-30分钟即可入味，薄切牛排腌制时间不超过15分钟，过度腌制会让牛肉出水发柴，还会抢走原有的肉香。
1、预处理牛排。从包装取出后不要水洗，用厨房纸彻底擦干牛排表面的血水和浮汁，擦干表面不仅能让香料更好附着，煎制的时候也更容易烤出香脆的焦壳。
2、添加腌制调料。适合腌制牛排的基础调料为现磨黑胡椒碎、大蒜片，想要增香可以加入干迷迭香、一小块黄油，不要放料酒、生抽、嫩肉粉这类调料，重口调料会掩盖牛肉本身的天然鲜味。
3、密封冷藏腌制。把涂好香料的牛排装进密封袋或封好保鲜膜，放入冰箱冷藏，厚切牛排最长腌制时间不要超过1小时，腌好后提前拿出来回温到室温，就可以下锅煎制了。
腌制牛排的核心是给牛肉增香，不需要追求过度入味，保留牛肉本身的汁鲜和香气才是正确的做法，不用过度操作。