想要腌制出颜色红润透亮不发暗的牛肉，只用家常普通调料就能做到，不需要添加人工合成色素，控净血水、做好护色就能调出好看的颜色。
1、预处理控血水，打好上色基础。切好的牛肉先放入清水中浸泡10-15分钟，把渗出来的血水倒掉，再用干净厨房纸把牛肉表面的水分完全吸干。牛肉残留的血水会让成品颜色发灰发暗，吸干水分也更方便入味挂色。调味上色时，每500克牛肉加10毫升生抽提鲜上色，仅加1-2滴老抽调红润底色，再加半勺白糖提鲜助色，就能调出自然好看的浅棕红色。
2、封层护色同时嫩化牛肉。调味抓匀后，加1小勺玉米淀粉翻拌，让每片牛肉都裹上薄淀粉层，淀粉层既能锁住牛肉内部的汁水让牛肉吃起来嫩，还能隔绝空气避免牛肉氧化发黑，长时间保持好看的颜色。如果是准备煎烤的牛肉，最后再加1勺食用油封住表面，锁色嫩肉效果会更好，还能避免下锅粘锅。
3、不同品类牛肉的调整方法，同时解决发黑发柴问题。做卤牛肉想要红亮颜色，可以加5克左右红曲米泡出的水调色，天然染色安全颜色又正；卤牛肉想要嫩不发柴，切的时候要顺着牛肉纹理切，腌制时放冷藏不要放常温，低温腌制既能避免变色变味，还能让牛肉慢慢入味不会发柴。如果是炒牛肉，腌制时不要提前加盐放太久，提前加盐会逼出牛肉汁水让颜色发暗肉质发柴，下锅前15分钟腌制最合适。
以上方法都是家常操作很容易实现，只要控制好老抽和各种调料的用量，就能腌出颜色好看口感嫩的牛肉，不用依赖违规色素也能做出好卖相。