做牛排腌制不需要添加过多复杂调料，仅用基础调味提前短时间静置处理就能保留牛排原有的嫩度和鲜香味，厚切牛排腌制不超过1小时，薄切牛排腌制10-15分钟就足够。
1、腌制前先处理牛排，把完全解冻的牛排放在干净平盘上，用厨房纸充分吸干牛排表面的游离血水，这一步不能省，擦干不仅能避免煎制的时候出水，还能让调味更好地附着在肉面上。
2、均匀添加基础调味，在牛排的正反两面都撒上适量粗粒海盐和现磨黑胡椒，喜欢带蒜香的可以用切开的大蒜反复擦拭肉面，或是拍碎整蒜放在旁边一起腌制，最后给两面都抹上薄薄一层橄榄油，锁住肉里的水分和调味，放在室温下静置腌制就可以，薄切牛排静置10-15分钟，2cm左右的厚切牛排静置30-60分钟就够了。
3、至于腌制牛排要不要放嫩肉粉，其实品质合格的原切牛排本身肌理软嫩，煎好后自带汁水，完全不需要额外加嫩肉粉；如果买到的是肉质偏紧偏老的平价冻牛排，也只需要用少量小苏打提前抓洗处理就能软化肌理，嫩肉粉中的蛋白酶分解过度会让牛排变散，反而失去原有的肉香和嚼劲，一般情况下不建议放。