放了一天一夜的银耳汤并非绝对不能喝，只要密封低温保存、没有发生变质就可以喝，常温敞开放置变质的则不能饮用。
1、我们分具体情况来说：如果银耳汤煮好后及时密封，放进冰箱冷藏室存放，低温环境能大大减缓微生物繁殖速度，放一天一夜基本不会出现变质，也不会产生超标的有害成分，喝之前充分煮沸加热就能放心喝。但如果是放在常温环境，尤其是夏季气温偏高的情况下敞口放置，几个小时就可能滋生大量细菌，放了一天一夜大多已经变酸变质，这种情况一定不能喝。
2、关于大家担心的中毒问题：很多人说过夜银耳会产生大量亚硝酸盐，吃了会中毒致癌，其实这个说法完全是夸张了。哪怕是放了一天一夜的银耳汤，产生的亚硝酸盐总量也远远低于国家安全食用标准，根本达不到中毒的量。只有已经严重变质、滋生了大量有害致病菌的银耳汤，喝了才可能引发腹痛、呕吐、腹泻等急性身体不适，正规冷藏存放的完全不需要担心中毒问题。
3、最后给大家提个实用的小提醒：如果煮多了打算存放银耳汤，最好在煮好后就提前分装入干净密封的容器，放凉后再放进冰箱，不要舀过之后直接连锅存放，避免唾液中的微生物加快变质。喝之前一定要先检查状态，闻着有酸败味、看着发黏浑浊就直接倒掉，状态没问题也要充分加热后再喝。