银耳是常见的药食两用食材，适量食用对人体有多种养生益处，但也存在明确的食用禁忌，并非所有人都适合吃银耳。
1、银耳的功效与作用：银耳富含膳食纤维、银耳多糖以及多种维生素和矿物质，日常吃可以促进胃肠蠕动，帮助改善排便不畅的问题，还能延缓餐后血糖上升，对日常控脂控糖有一定辅助作用；传统中医认为银耳能润肺生津、滋阴养胃，换季空气干燥、阴虚内热引发口干喉咙干的时候，喝些温的银耳汤能很好的缓解不适；另外银耳含有天然的胶质成分，经常适量吃，也能帮助维持皮肤的水润弹性，是很受欢迎的平价养生食材。
2、银耳的食用禁忌：对银耳过敏的人群绝对不能吃，食用后可能会引发皮疹、瘙痒甚至呼吸道过敏反应；其次脾胃虚寒、常年大便不成型容易腹泻的人不能多吃，银耳性偏凉，膳食纤维含量高，吃多了会加重肠胃不适；另外泡发时间过长的隔夜银耳、已经变质发绿的干银耳绝对不能吃，这类银耳可能产生有害的米酵菌酸，食用后容易引发食物中毒。
3、银耳每天吃多少合适：如果是未泡发的干银耳，每天吃10-15克就足够了，泡发后大概是小半碗到一碗的量，这个区间既能补充足够营养，也不会给肠胃造成额外负担。如果是全家一起煮银耳羹，一次用15-20克干银耳就够，避免一次煮太多吃不完放置太久，增加变质风险。