想要新鲜银耳汤熬得好喝，关键是处理得当、控制好熬煮时间熬出胶质，少放杂料突出银耳本身的清甜，做到这几点就能熬出顺滑浓稠的好喝银耳汤。
1 先处理好新鲜银耳：新鲜银耳和干银耳不一样，不需要提前几小时泡发。买回来先剪掉根部发硬发黄的蒂部，再顺着纹理撕成拇指大小的小朵，放进清水中冲掉表面残留的杂质就可以，泡发超过10分钟都会让胶质流失，反而熬不出浓稠好喝的口感。
2 把控好熬煮的火候和时间：新鲜银耳本身含水量足，出胶比干银耳快很多。加足量冷水没过银耳开大火煮开，接着转最小火保持微沸的状态就行：喜欢带点脆爽口感的，熬15分钟就已经出胶可以喝了，偏爱浓稠挂壁口感的，最多熬25分钟就足够，根本不需要熬一两个小时，熬太久银耳会发烂，口感发黏发腻，反而不好喝。
3 最后调味注意不抢味：熬到时间后再加冰糖，搅拌到冰糖完全融化就可以关火，想要丰富口感的，可以加三五粒枸杞或者几块切好的雪梨，放一两颗去芯的莲子也不错，别加太多杂七杂八的配料抢了银耳本身的清甜味，冰糖晚放也不容易糊底，清甜不腻的口感才最好喝。