高压锅煮米饭操作很简单，只要把控好米水比例、火候和泄压时间，就能煮出软硬适中、不糊底不夹生的米饭，普通家用高压锅都能轻松做出好吃的米饭。
1 预处理大米，同时调整好合适水量
淘米不用反复搓洗，冲2-3次把表面浮米糠冲掉就好，避免流失过多B族维生素。控制水量的核心要看大米品种和状态：淘洗好的大米铺平在锅底，圆粒粳米水面高出米面1厘米左右，长粒籼米高出0.5厘米就够；如果是提前泡过10分钟的吸水米，再减0.2厘米左右的水量；陈米因为水分流失，可以比新米多添10毫升左右的水，煮出来就不会干硬发柴。
2 把控上汽火候，避免糊底发黏
盖好高压锅锅盖、扣好限压阀后开中大火加热，等限压阀完全上汽、稳定向外喷气之后，立刻把炉火调到最小，让限压阀保持微微喷气的状态就可以。这一步是很多人煮高压锅米饭糊底的关键，大火持续加热很容易把底部米饭烤糊，还会让整锅饭变得过于软烂发黏。
3 计时焖煮泄压，保证米饭口感均匀
转小火后开始计时，圆粒粳米焖8分钟，长粒籼米焖6分钟就够，时间到了立刻关火，不要开盖翻动，让米饭在锅内自然泄压10分钟，利用锅内余温把米饭焖透，还能收走多余湿气，煮出来的米饭颗粒分明不发黏。如果赶时间，可以关火静置5分钟之后再手动拨动限压阀放气，刚关火就放气很容易让米饭夹生。