新鲜土豆发麻不建议吃，哪怕只出现局部发麻的情况也不要继续食用。
1、新鲜土豆吃起来发麻，大多是龙葵素超标导致。土豆本身自带微量龙葵素，不会影响口感和健康，如果新鲜土豆还没有完全成熟就被挖出，或是存放时长时间接触光照，出现表皮变青、发芽的情况，就会大量积累龙葵素，这种物质本身带有刺激性的涩麻口感，就会让土豆吃起来发麻。
2、发麻的新鲜土豆不符合食用标准，绝对不能吃。正常可食用的新鲜土豆龙葵素含量极低，不会出现发麻的口感，发麻说明龙葵素的含量已经达到了可能引发中毒的量级，食用后很容易出现口舌刺痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，严重时还会有头晕、体温异常等中毒反应。哪怕削掉发麻的部位，内部也可能已经渗透了毒素，不要抱有侥幸心理。
3、如果不小心误食了少量发麻土豆，先停食观察自身状态。没有明显不适的话可以多喝温水促进代谢，也可以适当催吐排出食物，一旦出现恶心、腹痛、头晕等不适反应，一定要及时就医处理。
日常买新鲜土豆尽量少量购买，储存时放在避光通风的干燥处即可，发现土豆有表皮变青、发芽、发苦发麻的情况，直接丢弃就好，不要因小失大。