芹菜和红萝卜做成酸甜脆口的腌菜最好吃，做法简单快手，成品爽脆解腻，配粥配饭都十分合适。
1、食材预处理：挑选嫩茎的新鲜芹菜、实心红萝卜，芹菜摘掉老叶切成长约3厘米的小段，红萝卜切粗条或者薄片，不用切太细避免腌完发软。切好后放入大盆，加2小勺食盐翻拌均匀，静置2小时杀出多余水分，之后把杀出的水倒掉，再把芹菜红萝卜挤干表面多余水分备用。
2、封罐腌制入味：准备干净无油无水的密封玻璃罐，把挤干水的芹菜红萝卜放进去，另起锅放200ml白醋、120g白糖、150ml清水、2片香叶、1个八角、少许盐煮开，放凉后倒入密封罐，汤汁要完全没过蔬菜，喜欢吃辣可以加几个小米椒，盖紧盖子摇匀。
3、发酵入味与保存：密封好后放入冰箱冷藏腌制，24小时就可以入味食用；腌制好的芹菜红萝卜在密封无油、冰箱冷藏的条件下，可以保存1-2个月，只要每次取食用干净无油的筷子，没有出现发霉变味就可以继续吃。
全程要保证容器、工具干净无油无水，这是避免腌菜发霉变质的关键，喜欢咸香口的可以调整糖醋比例，按需调整口味即可。