活多宝鱼处理只需按步骤去掉表皮粘液、内脏、鱼鳃后清洗干净即可，不用特意去除鱼皮，处理完就能直接烹制。
1、第一步处理表皮粘液：多宝鱼表皮有一层自带的厚粘液，大部分腥味都来自这里，处理前先把多宝鱼放在80度左右的热水中烫10秒，捞出后用刀背或者干净钢丝球轻轻刮掉表层粘液，再用清水冲洗干净。
2、第二步清理内脏鱼鳃：在多宝鱼头部下方的软腹位置剪一个小口，把里面的内脏、鱼鳃全部掏出来，把腹腔内的淤血清洗干净，注意不要弄破鱼胆，避免鱼肉发苦。
3、处理后的保存方法：如果一顿吃不完，1-2天内会吃的话，把处理好的多宝鱼沥干表面水分，用保鲜膜紧紧裹住放在冰箱冷藏室就行；想要长期保存，就按每餐的分量分装好，密封后放进冷冻室冷冻保存即可。
处理活多宝鱼的时候要注意防滑防划伤，清理粘液的时候不用太用力破坏鱼肉，保存的时候一定要密封好，避免和冰箱里其他食物串味。