油麦菜口感清爽脆嫩，不管搭配荤菜、素料还是调味小料都很好吃，最受欢迎的家常搭配是大蒜、蚝油、皮蛋、五花肉，减脂期也可以搭配虾仁、鸡胸肉做成轻食餐。
1、素炒快手菜的搭配：最经典的就是搭配大蒜和蚝油，整颗大蒜拍碎爆香，下油麦菜快炒后加一勺蚝油提鲜，5分钟就能出锅，蒜香刚好能中和油麦菜自带的淡苦，是家家户户都常做的下饭菜。
2、下饭硬菜的搭配：想要吃着更有满足感，可以搭配五花肉、风干腊肠、皮蛋这类食材，五花肉煸出油脂后炒油麦菜，腊香和清爽感中和得刚好；皮蛋捣散炒油麦菜，绵密的蛋黄裹着菜叶，香得远超素炒。
3、轻食凉菜的搭配：减脂期吃可以搭配水煮鸡胸肉、鲜虾仁、溏心蛋，切成小块拌匀加少许生抽香醋就是合格的轻食；做凉菜还可以搭配红腐乳，捣碎拌匀后清爽咸香，夏天吃特别开胃。
油麦菜本身质地脆嫩，不管做哪种搭配，都要控制加热时间，快炒几十秒出锅就好，长时间炒会变软发苦，影响整体口感。