猪肝想要最大程度保留营养，核心原则就是缩短加工和加热时间，避免长时间浸泡、久炖久炸，只要处理和烹饪方式得当，能留住90%以上的铁、维生素A等核心营养。
1、处理环节减少营养流失：很多人习惯把猪肝泡几个小时去血水，其实长时间浸泡会让猪肝里的水溶性维生素、血红素铁大量流失到水里。正确做法是把猪肝切成薄片，放在流动水下冲洗1-2分钟，控干表面水分即可，想要初步去腥可以加1小勺料酒抓30秒再冲净，几乎不会造成营养流失。
2、烹饪环节锁住核心营养：猪肝不要用高温油炸、或者长时间炖煮，过高温度和过长加热时间不仅会让营养大量分解流失，还会让猪肝口感变老发柴。正确做法是切薄片后用大火快炒或者汆汤，加热1-2分钟，看到猪肝完全变色、内部没有红血水就立刻关火，既能杀死有害病菌和寄生虫，也能保住大部分营养。
3、兼顾去腥和锁营养的技巧：想要去腥不需要长时间腌制或者焯水，提前腌制会让猪肝的营养汁水流出来，焯水也会带走不少可溶性营养。可以在爆锅的时候多放一些葱姜爆香，利用葱姜的香气去除腥味，起锅前再加一点点白胡椒或者姜粉，去腥效果好，也不会额外造成营养流失。
猪肝本身胆固醇含量偏高，健康人群每次食用量控制在50g以内，一周吃1-2次就可以，不要过量食用。