糯高粱和粳高粱在淀粉结构、外观、用途上都存在明显差异，整体来看糯高粱更适合酿酒，粳高粱多作食用或饲用。
1、外观与成分区别：糯高粱的籽粒大多呈不透明状态，颜色偏深，支链淀粉占比可以达到90%以上，糊化后粘性很强；粳高粱籽粒透亮有光泽，直链淀粉占比多在20%-30%之间，口感偏爽脆，粘性很低。
2、日常用途区别：糯高粱因为粘性大、支链淀粉占比高，很少直接作为日常主食，九成以上都被用作酿酒原料，只有少量会被用来制作粘糕之类的杂粮点心；粳高粱口感干爽，膳食纤维丰富，常被做成杂粮饭、高粱面，也有很大一部分用作畜禽饲料。
3、酿酒适配性解答：结论很明确，糯高粱远比粳高粱更适合酿酒。糯高粱疏松的支链淀粉结构更容易被酒曲中的微生物分解，不仅出酒率更高，发酵过程中还能生成更多酯类等呈香物质，不管是酱香还是清香型白酒，都更偏好糯高粱；粳高粱出酒率低、产出的酒风味偏淡，很少会单独用来酿酒。
选购高粱的时候根据自身需求选择就好，自己吃选粳高粱，酿酒选糯高粱不会出错。