新鲜牡蛎处理需要经过刷壳、开壳、取肉、去杂清洗四个步骤，处理干净后才能用来烹饪，避免吃到泥沙影响口感。
1、带壳预处理：买回家的带壳鲜牡蛎，先用硬刷子把外壳表面的泥沙、附着的藻类污渍全部刷干净，缝隙里也要刷到位，避免开壳的时候脏东西蹭到蚝肉里，刷完冲干净外壳放案板备用。
2、取肉清洗处理：把平刀从牡蛎壳的缝隙插入，贴紧一面壳割断闭壳肌，撬开后再割断另一面的闭壳肌取出蚝肉；往蚝肉里加一勺生粉或面粉轻轻抓揉，吸附掉表面滑腻的粘液，再撕掉边缘发黑的硬膜、去掉中心黑色的内脏团，最后用淡盐水冲洗干净就处理完成了。
3、家常烹饪做法：最受欢迎的快手做法是蒜蓉蒸牡蛎，把处理好的蚝肉放回洗干净的蚝壳中，每个铺上调好的蒜蓉酱（一半蒜蓉炸金黄，加生蒜蓉、生抽、少许白糖拌匀），水开后上锅蒸5到8分钟，出炉撒小葱花淋一勺热油激香就能吃，做法简单还完全保留了牡蛎的鲜甜味。
处理蚝肉的时候动作要轻，不要把完整的蚝肉戳破，另外蒸制的时间不要太长，不然蚝肉会快速收缩变老，影响嫩度。