五花肉炖酸菜，普通明火锅炖30-40分钟，高压锅上汽后炖12-15分钟即可。
1、如果是切厚片的预煎五花肉搭配东北酸白菜，煎好后和酸菜同炖30分钟就足够，既能让酸菜吸饱油香，也能保持五花肉软嫩不柴的口感；如果是切块生五花肉直接下锅炖，总时长控制在40分钟以内就好，炖的时间超过1小时不仅酸菜会发苦，五花肉也会因为过度流失油脂变得干柴。
2、五花肉炖酸菜建议提前焯水，不仅可以去除五花肉内部的血沫杂质，避免炖好的汤头浑浊发腥，焯水后的五花肉质地变硬，也更容易切出均匀的薄片，方便后续入味。如果是新鲜现杀处理干净的五花肉，也可以不焯水，但一定要下锅慢煎逼出杂质血沫后再加酸菜。
3、一般炖这道菜要先处理好五花肉，半熟后再放酸菜，如果一起下锅同炖，总时长也不要超过45分钟，酸菜本身耐煮但久炖会流失原有的鲜酸风味，不需要和肉一起长时间炖煮。
做这道菜不用追求过长的炖煮时间，只要油香浸到酸菜里，五花肉软而不烂就是刚好的状态，调味少放盐，保留原香就很好吃。