洋葱和茄子最受欢迎的家常做法就是洋葱烧茄子，做法简单零难度，成品咸香入味特别下饭，新手也能一次成功。
1、准备基础食材：取2根嫩长茄子、半个紫皮洋葱、3瓣大蒜、小半个青椒，调料准备生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1小勺、少许盐。把茄子切滚刀块，洋葱切不规则小块，青椒掰块，大蒜切片备用。
2、提前处理避免茄子发黑：想要做出来的洋葱烧茄子不发黑，切好的茄子不要直接放着氧化，撒上小半勺盐抓匀，静置10分钟杀出多余水分，做菜前挤掉出水就可以。也可以把切好的茄子泡进淡盐水里，用前捞出挤水，同样能防发黑还少吸油。
3、翻炒出锅：起锅倒少许食用油，油热后下蒜片爆香，先放洋葱块炒出香气，再放入挤干水的茄子块不停翻炒，炒2分钟到茄子变软，加准备好的生抽、蚝油、白糖调味，倒小半碗清水焖1分钟，最后放青椒，淋水淀粉勾芡收浓汤汁就完成了。
日常做可以根据自己的口味调整咸淡，这个做法不用过油，比传统做法更清爽，适合大多数家庭日常食用。