剥好的大蒜想要保存时间长，做好密封、低温、隔绝空气就能大幅延长存放时间，根据存放方式不同，最长可以保存2-3个月。
1、冷藏密封保存法：把剥好的大蒜先挑掉破损、发软的坏蒜瓣，剩下的好蒜装进无水无油的干净密封袋或密封罐，挤出袋内多余空气后封好口，直接放进冰箱冷藏室存放。这种方法能隔绝外界水汽和细菌，抑制蒜瓣变质发芽，一般可以保存2-4周不坏。
2、冷冻长期保存法：如果需要保存一个月以上，可以把剥好的蒜瓣平铺在盘子上，先放入冰箱冷冻半小时定型，再全部装进密封袋冻起来，吃的时候不用提前化冻，直接取用即可，风味基本不会受影响，能存放2-3个月。
3、避光控温防发绿：剥好的大蒜要想保存不发绿，核心是做好避光和稳定控温，不要用透明敞口容器存放，也不要放在冰箱门这种频繁开关、温度波动大的位置，用不透明密封容器装，放冷藏室内侧就能有效避免变绿。
不管用哪种方法保存剥好的大蒜，每次拿取都要保证手和工具无水无油，一旦带进去生水杂质，很容易导致蒜瓣发霉变质。