脆爽猪肚最好吃的做法是青红椒爆炒，爽脆开胃不油腻，下饭下酒都合适。
1、处理猪肚锁住脆感：先把猪肚翻面，刮干净内壁的黏液，剪掉多余的脂肪，加两勺面粉、一勺白醋反复揉搓5分钟，冲净异味后冷水下锅，放姜片、料酒去腥，大火煮7到8分钟立刻捞出，直接泡进加了冰块的冷水中浸20分钟，这样处理好的猪肚就能一直保持脆感，不会发绵发韧。
2、改刀配好食材：泡好的猪肚斜刀切成厚片，准备半个洋葱切条，青红椒各一块切滚刀块，再切好姜片蒜片，爱吃辣的加两根小米辣，接着用一勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒、一小勺淀粉调成碗芡备用。
3、大火快炒出锅：起锅烧少许油，油热后下姜蒜小米辣爆香，先放青红椒和洋葱炒到半熟，再倒入猪肚片开大火翻炒1分钟，淋上调好的碗芡，翻炒均匀让所有食材裹上酱汁就立刻关火出锅。
做脆爽猪肚一定要记住“煮不超时、炒不焖锅”，煮久了会让猪肚变韧，炒的时候久焖也会让口感变软，把握好这两点就能做出满意的脆肚。