熬银耳汤时，莲子不能和银耳同时下锅，要晚放，最合适的投放时间是在银耳下锅熬煮出胶前放入。
1、具体投放时间可以根据莲子的状态调整：干莲子质地偏硬，需要煮一会儿才能熟，一般在银耳下锅熬煮25-30分钟、银耳已经煮软开始微微出胶的时候放入就行；新鲜莲子脆嫩易熟，只需要在出锅前15分钟放入就可以，放太早容易煮烂化在汤里。
2、关于要不要提前泡发：干莲子需要提前泡发，泡发后的莲子更容易煮透，也能缩短熬煮时间，还能去掉莲子芯残留的苦味；新鲜莲子不需要提前泡发，去掉莲芯冲洗干净就能直接下锅。
3、泡发干莲子的小技巧：用常温冷水泡发1-2小时就可以，不要用开水泡，也不要泡发超过4小时，不然莲子容易散碎，煮的时候混在汤里影响口感，赶时间的话用温水泡半小时也能使用。
熬银耳莲子汤不用完全拘泥固定时间，可以根据自己喜欢的口感调整，喜欢吃偏软烂沙糯的莲子，就提前10分钟左右放，喜欢脆爽清甜口感就再晚放。