想要泡椒牛蛙烧得足够入味，是：必须给牛蛙提前腌制入底味，控制好块头大小，煮制时让泡椒酸辣汁充分浸润蛙肉，做好这三点就能烧出入味均匀的泡椒牛蛙。
1、改刀要符合入味要求，把处理干净的牛蛙切成2-3厘米见方的小块，块头太大料汁渗不进去，很难入味，块头太小煮制的时候容易散碎，影响口感。改好刀后把牛蛙表面的多余血水控干净，避免腥气冲淡风味。
2、提前腌制给足底味，这是入味的核心步骤，腌制时要注意这几点：一是放盐要少，泡椒本身自带盐分，放太多容易过咸；二是要加料酒、白胡椒粉去腥，加少许生抽提底味，抓匀后再加一勺玉米淀粉，锁住蛙肉的水分和味道；三是腌制时间要够，至少静置腌制15分钟，不要腌三五分钟就下锅，不然底味根本进不去。
3、煮制时充分浸味，炒配料的时候先把泡椒切段，用油把泡椒的酸辣香味炒出来，再加高汤或者清水煮开，放入腌制好的牛蛙，保持大火让蛙块完全浸在汤汁里，煮3-5分钟就关火，关火后不要马上盛出来，焖1分钟让味道进一步渗进蛙肉里，入味效果会更好。
只要把握好腌制这个核心步骤，控制好煮制时间，就能轻松做出入味酸辣、肉质滑嫩的泡椒牛蛙。