新鲜米线想要炒得好吃，成品根条分明筋道不粘坨，吸味足不干硬，掌握正确的预处理和炒制手法就能轻松做出来。
1、提前做好预处理：新鲜米线炒之前建议焯水，刚做出来的新鲜米线表面附着多余淀粉，直接炒很容易粘锅粘坨。水烧开关入米线，焯水1分钟左右立即捞出，过一遍凉水让米线降温不粘连，最后控干表面多余水分备用。
2、备配料分开炒制：配菜优先选芽菜、肉末、鸡蛋、小青菜这类不易出水的食材，先把配菜加底味炒到八分熟盛出，不要直接把生配菜和米线同炒，避免米线炒久变软塌，配菜还没熟透。
3、控制火候快炒出锅：炒锅烧干烧热后倒油，油温六成热下入控好水的米线，先中小火烘30秒带走表面余水，再加调味和提前炒好的配菜，转大火快速翻拌1分钟就出锅，总炒制时间别超过2分钟，防止米线变软发黏。
炒新鲜米线核心就是控水分，只要预处理做好、炒制速度够快，新手也能做出干香筋道的好吃炒米线。