桃胶需要用冷水提前浸泡10-12小时完全泡软，挑除杂质后就可以搭配其他食材炖煮食用，这个方法能最大程度保留桃胶的Q弹口感和营养。
1、具体泡发步骤
取干桃胶放入大碗，加入桃胶体积3倍以上的常温冷水，放在阴凉处浸泡；8小时后换一次水，等到桃胶摸起来完全软弹、没有硬芯，就可以反复冲洗，挑出里面混杂的树皮木屑杂质，控干水分备用。夏季温度高，泡发时要放进冰箱冷藏，避免变质。
2、常见食用方法
泡发好的桃胶最适合做甜口甜品，最经典的搭配是和泡好的银耳、红枣、冰糖一起炖煮，水开后转中小火炖半小时左右，出锅前加枸杞即可；也可以搭配木瓜、牛奶做成桃胶奶，或者和皂角米、雪燕同炖，口感层次丰富。
3、泡发后桃胶的保存方法
泡发好没有用完的桃胶，控干表面水分后装入密封保鲜盒，放在冰箱冷藏室可以保存2-3天，要注意尽快用完；如果需要长期保存，可以密封后放进冰箱冷冻层，能放1个月左右，吃之前提前拿出来化冻即可，不影响口感。
泡发桃胶不建议用热水，不仅容易泡发不均，还会造成营养流失，保存时一定要密封好，避免和其他食材串味或者滋生细菌。