想要番茄肥牛好吃，核心是用自然酸甜的沙瓤番茄熬出浓汤底，选肥瘦相间的肥牛卷最后下锅烫制，既能保证汤底酸甜鲜浓，还能让肥牛嫩而不柴不腥。
1、提前处理好食材：挑选3个熟透的沙瓤番茄，顶部划十字刀用开水烫1分钟撕掉外皮，切小块备用；金针菇切去根部，洗净后撕成小朵；肥牛卷提前放冰箱冷藏解冻，不要用热水浸泡解冻，避免养分流失影响口感。
2、熬出香浓番茄底：起锅倒少许食用油，油热后下番茄丁转中小火翻炒，加小半勺盐杀出番茄汁水，一直翻炒到番茄变成细腻的沙状，加适量开水盖上锅盖煮3分钟，让汤底的味道更浓郁。
3、下锅煮熟调味：汤底熬好后加少许生抽、1小勺白糖提鲜，先放入金针菇煮2分钟至熟透，再把肥牛卷分散下锅，烫到肥牛完全变色就立刻关火，最后撒上少许葱花或者香菜即可出锅。
做番茄肥牛最忌讳肥牛久煮，只要控制好烫煮的时间，就能做出鲜嫩开胃的成品。