想要煎出好吃的煎饺，核心是底部金黄酥脆、内馅软嫩多汁不发干，用带面浆的冰花煎法就能达到这个效果，煎出来比干煎的口感更香更好吃。
1、煎底定型：不管是新鲜包好的饺子还是冷冻饺子，都不用提前解冻或预蒸熟，平底锅中倒薄薄一层食用油，开中小火烧热后把饺子挨个摆进去，留出缝隙不要挤在一起，煎1分钟左右，直到饺子底部微微发硬发白就可以。
2、调浆焖煮：调焖煎用的面浆最好用室温冷水，热水会烫熟面粉，煎出来的底部发黏发苦，冰水会让饺子皮骤然收缩，口感发硬发柴；按10:1的水和面粉比例调匀成稀面浆就可以，只有常温冷水能调出状态稳定的面浆，煎出来的底最酥脆。
3、收干出锅：把调好的面浆倒进平底锅，高度到饺子的三分之一处就够，盖上锅盖保持中小火焖8分钟左右，等面浆水分基本收干，打开锅盖再转小火煎1分钟逼出余水，撒上熟芝麻和香葱花就能出锅。
煎饺子全程不要开大火，大火很容易把底部煎糊，内馅还没熟透，可以根据饺子的大小调整焖煮时间。