想要做出好吃的脆萝卜，选新鲜不糠心的白萝卜、充分杀水控干，用糖醋汁冷藏腌制，做出来酸甜开胃，口感脆爽不发软，是特别合适的佐餐小菜。
1、选料预处理：挑表皮光滑、拿起来压手不发飘的新鲜白萝卜，糠心空心的直接舍弃，洗净后带皮切成方便入口的厚片或粗条，切好放入干净盆中，每500克萝卜加2勺食用盐，翻拌均匀后压上重物杀水2-3小时，这一步既能去除萝卜的生涩辛辣味，也是保持脆爽的基础。
2、调汁装罐：把萝卜杀出的生水全部倒掉，再手动挤掉萝卜表面多余水分，放入提前用开水烫过、完全擦干无水无油的玻璃罐中，接着调糖醋汁：3勺白糖+4勺白醋+小半碗凉白开，搅拌至糖完全化开，喜欢吃辣可以加2颗切圈的小米辣，调好的汁倒入罐中，要完全没过萝卜。
3、冷藏锁脆入味：盖紧玻璃罐盖子摇匀后，直接放进冰箱冷藏室腌制，8小时就可以吃，腌制24小时后风味会更均匀，全程低温冷藏既能让味道慢慢渗入，还能锁住萝卜的脆感，避免变软变酸。
全程要保证刀具、容器都不沾油沾水，不然脆萝卜容易提前变质变味，一次做够吃1-2周的量即可，放太久口感会打折扣。