要熬出奶白色的羊肉汤，核心是让羊肉中的脂肪和蛋白质在高温下充分乳化，只要操作方法正确，就能熬出汤色浓白、鲜香味美的羊肉汤。
1、选带脂带骨羊肉，焯水必须做。要熬白汤最好选带骨、带少量脂肪的羊排或羊腿肉，纯瘦肉很难熬出浓白汤色。关于煮白汤要不要焯水，答案是肯定的，一定要冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇净浮末捞出羊肉冲洗干净。冷水焯水既能去除血沫和腥膻味，也不会让羊肉表层蛋白质提前凝固，影响后续营养析出。
2、煎炒后加沸水，全程大火熬。把焯好的羊肉放到热锅中，加一小块羊油或者猪油，小火煎到羊肉表面微黄、逼出油脂，之后一次性加够足量的沸水，盖盖保持大火熬煮。高温沸腾的环境会加速脂肪和蛋白质的碰撞混合，促进乳化反应，这是汤色快速变白的核心。
3、出锅前再加盐，不要过早调味。熬煮的过程中不要提前加食盐和其他重调料，提前加盐会让羊肉中的蛋白质提前凝固，不容易析出到汤中，也会阻碍乳化反应，等到汤色熬到奶白、准备出锅的时候，再加盐和白胡椒调味就可以。
想要喝到不腥不膻的浓白羊肉汤，不用加额外增白的添加剂，做好以上几步就能得到鲜美的成品，一次喝不完可以密封冷藏保存，两三天内喝完风味最好。