家庭牛排想要做得好吃，核心是做好提前解冻回温、控对煎制油温和火候、煎后醒肉三个关键步骤，不用复杂工序就能做出外焦里嫩、汁水饱满的效果。
1、提前处理肉品：原切牛排要提前一晚放到冰箱冷藏室缓慢解冻，煎前1小时拿出来放室温回温，让整块牛排温度都接近室温，之后用厨房纸彻底擦干表面的多余血水和水分，这一步是避免煎的时候出水发柴的核心。
2、煎制把控用油和火候：煎家庭牛排更推荐橄榄油搭配黄油用，不建议只单用其中一种。先倒橄榄油烧到锅冒烟，把牛排四周封边煎出焦色，再转大火正反面煎，1cm厚每面煎1分钟，1.5cm厚每面一分半钟，快煎好的时候放一小块黄油，融化后淋在牛排上增香就行。纯黄油烟点低很容易烧糊发苦，纯橄榄油没有黄油的奶香味，搭配用是兼顾健康和风味的最优选择。
3、煎后醒肉不能省：煎好的牛排不能立刻切，要挪到提前预热好的温盘子上，盖锡纸醒3-5分钟，让牛排内部的汁水重新均匀分布，切开后才不会汁水流失，吃起来嫩而不柴。
在家做牛排不用追求专业烧烤设备，用好这些细节，哪怕用普通平底锅也能做出好吃的牛排，尽量选择原切牛排，风味会比腌制合成牛排好很多。