青白菜做家常菜最好吃的做法是蒜蓉清炒，做法简单清爽不油腻，能保留青白菜本身的鲜脆甜味，适合日常下饭，是受众很广的家常做法。
1、预处理食材：挑选叶片饱满脆挺的新鲜青白菜，逐片掰下后放入加了一勺盐的淡盐水中浸泡10分钟，既能泡出潜藏的小虫，也能去除部分杂质残留，捞出后控干多余水分，叶片撕成适口的大块，较硬的菜梗斜刀切成薄片，再拍三瓣大蒜备用。
2、出锅炒制：起锅倒少量食用油，油烧到六成热后放入拍碎的大蒜，小火爆香出蒜味，先放入切好的菜梗翻炒一分钟，再放入白菜叶，转开最大火快速翻炒，一直炒到菜叶微微变软就立刻调味，加小半勺食盐、一点点味精提鲜，翻匀就能出锅，全程控制在三分钟以内。
3、针对要不要焯水的问题：绝大多数家常做法都不需要给青白菜焯水，焯水会让青白菜流失大量B族维生素、维生素C这类水溶性营养，还会让菜叶提前变软发塌，失去脆嫩的口感；只有做包子饺子馅需要挤水，或是做长时间炖煮的炖菜时，才可以根据需求焯水，日常清炒完全没必要。
想要做出来的青白菜好吃，记住选新鲜脆挺的菜、全程大火快炒这两个要点，就能做出清甜脆爽的家常味道。