不加糖的纯银耳汤不会明显增加血糖，加了甜配料的银耳汤会明显升高血糖。
1、天然银耳本身的碳水含量很低，大部分成分是水溶性膳食纤维和植物胶质，升糖指数不到30，属于典型的低升糖食物。煮成汤之后整体水分占比极高，可被人体吸收的碳水更少，所以不会让血糖出现明显的波动。
2、大众常喝的银耳汤之所以会升高血糖，基本都是额外添加配料导致的。大多数人煮银耳汤会加冰糖、红枣、桂圆、蜂蜜来增甜，这些配料的游离糖或碳水含量很高，会大幅拉高整碗汤的升糖速度，自然就会明显增加血糖。
3、糖尿病人完全可以喝银耳汤，只要不添加任何甜配料，每次控制在一小碗的量，不仅不会明显升高血糖，银耳中的丰富膳食纤维还能延缓餐后糖分吸收，对控糖反而有一定帮助，加了糖的银耳汤才不适合糖尿病人饮用。
日常煮银耳汤可以根据自身的血糖情况调整配料，血糖偏高或正在控糖的人群，尽量保持无糖清淡的做法就可以。