新鲜茴香搭配鸡蛋清炒最好吃，既能保留本身的脆嫩鲜香，它特殊的草本香气也能完全发挥出来，不油腻还开胃，是很适合家常做的快手菜。
1、处理食材：把新鲜茴香摘去老根和发黄的老叶，放清水里洗干净后控干表面的水分，切成一厘米左右的小段，切好后加小半勺盐抓匀，静置两分钟杀出少许多余水分，再准备两个鸡蛋加少许料酒打散备用。
2、下锅炒制：起锅倒适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，煎至定型后划成小块盛出来，锅里留少许底油，转大火倒入茴香段快速翻炒，翻炒一分钟左右看到茴香变绿变软，就把鸡蛋倒回锅里，加少许盐和一点点白胡椒调味，翻匀就能出锅。
3、关于炒茴香要不要焯水的解答：一般家常清炒茴香不需要焯水，焯水会让茴香流失大量的香气和水溶性营养，口感也会变得软塌发蔫，失去脆嫩感，只有做茴香馅或者搭配大块荤菜炒制的时候，才需要提前焯10秒钟去掉过重的涩味。
炒茴香要记住全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然很容易出过多水、口感发腥，香气也会散掉，现炒现吃口感最好。